鱼香茄子

我蛮喜欢吃这一道菜的。。。。也许是因为喜欢吃茄子吧。
一直奇怪，为什么"鱼香茄子"里却找不到鱼香的味道？
我们把九层塔称为'鱼香'。
刚才翻到这个食谱，才知道原来。。。。

'鱼香'是一种味道。
将砂糖、醋、酱油、豆瓣酱、葱、大蒜、姜等调味料拌炒，浇在主菜或与主菜同炒，
既可做出带有鱼香味的菜肴，所以称为'鱼香'。
在四川宜宾，鱼香茄子有两种不同用料的做法：
(1) 用曾炸鱼的油 -- 吃起来带有鱼香
(2) 用清油 -- 吃后嘴内留有余香


材料：
茄子 - 八两 (320克)
猪肉(搅碎) - 三两(120克)
榨菜茸、虾米茸 - 各一汤匙
红椒(切粒) - 一只
蒜茸 - 一茶匙
豆瓣酱 - 一汤匙
葱(切粒) - 一条

腌料：
酱油 - 一茶匙
砂糖、生粉 - 各1/4茶匙
水 - 一茶匙 

调味料：
酱油 - 二汤匙
砂糖 - 1/2茶匙
生粉 - 1 1/4茶匙
麻油 - 1/2茶匙
水 - 八茶匙 

做法：
1. 茄子切二寸长粗条，用油炸片刻盛起。腌猪肉片刻。
2. 下油爆蒜茸和豆瓣酱，加入榨菜、虾米、猪肉炒透，下调味，
即把茄子加入煮至汁黏匀在茄子上，加入红椒和葱粒即成